Le Miel un produit Vivant
Miel cru :
Le miel que vous achetez ici n’a subi aucun chauffage industriel et n’a pas été filtré finement.
Il conserve donc ses enzymes naturelles (diastase, invertase), ses grains de pollen, et les traces de propolis propres à notre rucher.
Il est plus dense, parfois légèrement trouble, et peut présenter une fine mousse blanche en surface, c’est simplement de l’air emprisonné lors de la mise en pot, sans aucune incidence sur la qualité.
C’est un miel vivant, tel qu’il sort de la ruche.
La cristallisation :
Si votre miel a durci ou blanchi, c’est une bonne nouvelle. La cristallisation est un processus naturel qui témoigne d’un miel pur, non chauffé et riche en sucres, elle n’altère ni le goût, ni les propriétés, ni la qualité nutritive.
La vitesse à laquelle un miel cristallise dépend directement de sa composition en sucres, elle-même liée aux fleurs butinées.
Un miel de ronce ou de châtaignier restera liquide plusieurs mois ; un miel de colza, lui, peut cristalliser en quelques semaines.
C’est simplement la signature de la miellée.
Pour retrouver un miel liquide, placez le pot fermé dans un bain-marie à température douce, sans jamais dépasser 40 °C.
Au-delà, les enzymes se dégradent et les arômes s’évaporent.
Le micro-ondes est à proscrire. Avec la patience d’un bain-marie bien conduit, vous retrouverez un miel intact.
Conservation :
L’étiquette de votre pot porte une date de durabilité minimale (« à consommer de préférence avant »), fixée par réglementation à deux ans.
Ce n’est pas une date limite de consommation : un miel pur, bien conservé, vieilli.
Pour tirer le meilleur de votre miel, conservez-le à l’abri de la lumière, à température stable, loin des sources de chaleur.
Pas besoin de réfrigérateur, le froid accélère la cristallisation sans rien apporter.
Le miel est hygroscopique, il absorbe naturellement l’humidité de l’air.
Si sa teneur en eau dépasse 18 à 20 %, il peut fermenter et développer une légère acidité. (Nos miel sont en dessous de 18% lors de la mise en pot)
Refermez donc toujours le couvercle soigneusement après utilisation, et évitez de le stocker dans un endroit humide.